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    食品营养学
    课程类型：选修课
    发布时间：2021-06-07 11:46:54
    主讲教师：
    课程来源：
    建议学分：3.00分
    课程编码：ayxtzx0865
    课程介绍
    课程目录
    教师团队
    第1章 绪论
    1.1 第1节 导学 （6分钟）
    第2章 食物的消化与吸收
    2.1 第1节 食物的消化与吸收-消化吸收过程 （16分钟）
    2.2 第2节 消化腺和消化酶 （15分钟）
    第3章 蛋白质
    3.1 第1节 蛋白质的分类及功能 （12分钟）
    3.2 第2节 蛋白质的消化、吸收与代谢 （8分钟）
    3.3 第3节 食物蛋白质的营养学评价及需要量 （12分钟）
    第4章 碳水化合物
    4.1 第1节 碳水化合物的分类 （11分钟）
    4.2 第2节 碳水化合物的功能 （8分钟）
    4.3 第3节 碳水化合物的消化、吸收与代谢 （15分钟）
    第5章 脂肪
    5.1 第1节 脂质分类 （9分钟）
    5.2 第2节 磷脂及固醇 （5分钟）
    5.3 第3节 脂质的健康 （11分钟）
    5.4 第4节 脂质消化吸收 （12分钟）
    第6章 维生素
    6.1 第1节 维生素概念、分类、消化及吸收 （4分钟）
    6.2 第2节 维生素A 、D （20分钟）
    6.3 第3节 维生素E、K （12分钟）
    6.4 第4节 维生素B1、B2、B3 （14分钟）
    6.5 第5节 泛酸、生物素、B6 （9分钟）
    6.6 第6节 叶酸、B12、维生素C （10分钟）
    第7章 矿物质
    7.1 第1节 概述 （4分钟）
    7.2 第2节 钙、磷 （9分钟）
    7.3 第3节 镁、电解质元素 （8分钟）
    7.4 第4节 铁 （5分钟）
    7.5 第5节 锌、铜 （8分钟）
    7.6 第6节 硒、碘、铬 （7分钟）
    第8章 能量
    8.1 第1节 能量的定义和单位 （6分钟）
    8.2 第2节 人体的能量消耗和摄入 （4分钟）
    8.3 第3节 基础代谢率 （4分钟）
    8.4 第4节 静息能量消耗 （4分钟）
    8.5 第5节 能量的测定 （5分钟）
    8.6 第6节 均衡膳食 （6分钟）
    第9章 水
    9.1 第1节 概述、水的功能 （6分钟）
    9.2 第2节 水的需要量及来源 （8分钟）
    第10章 食物的营养价值
    10.1 第1节 食物营养价值的评价 （7分钟）
    10.2 第2节 动物性食物的营养价值 （13分钟）
    10.3 第3节 谷类食物的营养价值 （6分钟）
    10.4 第4节 植物中豆类、蔬菜的营养价值 （7分钟）
    第11章 植物化学物
    11.1 第1节 植物化学物的定义和分类 （9分钟）
    11.2 第2节 植物化学物的功能和活性 （7分钟）
    11.3 第3节 保健食品中的代表性植物化学物 （6分钟）
    11.4 第4节 植物化学物与人体疾病 （14分钟）
    第12章 特殊人群营养
    12.1 第1节 婴幼儿营养（上） （13分钟）
    12.2 第2节 婴幼儿营养（下） （5分钟）
    12.3 第3节 孕妇营养 （8分钟）
    12.4 第4节 乳母营养 （8分钟）
    12.5 第5节 运动员营养 （8分钟）
    第13章 社区居民膳食与营养
    13.1 第1节 膳食营养素参考摄入量 （4分钟）
    13.2 第2节 中国居民膳食结构与膳食指南 （5分钟）
    13.3 第3节 食品与公共营养 （21分钟）
    第14章 食品与营养相关疾病
    14.1 第1节 食品与肥胖 （9分钟）
    14.2 第2节 食品与糖尿病 （11分钟）
    14.3 第3节 食品与冠状动脉粥样硬化心脏病 （9分钟）
    第15章 分子营养学
    15.1 第1节 分子营养学及发展简史 （4分钟）
    15.2 第2节 营养素、基因和疾病的相互关系 （9分钟）
    第16章 加工和贮藏对食品营养价值的影响
    16.1 第1节 加工前处理对食品营养价值的影响 （6分钟）
    16.2 第2节 不同加工方法对食品营养价值的影响 （5分钟）
    16.3 第3节 烹调对食品营养架子的影响 （5分钟）
    16.4 第4节 贮藏方式对食品营养价值的影响 （5分钟）
    第17章 食品的营养强化
    17.1 第1节 概述及目的 （9分钟）
    17.2 第2节 食品营养强化技术 （10分钟）
    17.3 第3节 食品营养工程第3节 食品营养工程 （14分钟）
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